|
|
Risotto Van Kalfszwezerik Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 witte asperges * 600 g kalfszwezerik * 1 wortel * 1 preiwit * 80 g risottorijst * 2 dl water * 4 cl notenolie * 50 g roomboter
Voorbereiding:
Maak de asperges schoon, snijd ze in dunne plakjes (met een mandoline) en kook ze kort. Kook de risottorijst in het aspergewater.
Bereidingswijze:
Schik de aspergeplakjes in een cirkel op het warme bord. Smelt de boter en besprenkel de asperges met de gesmolten boter. Bak de kalfszwezerik in notenolie. Maak de wortel schoon en snijd in een fijne brunoise. Kook de brunoise en meng ze onder de rijst. Schik de rijst, door middel van een ring, mooi in het midden van het bord. Plaats hierop de kalfszwezerik. Maak de prei schoon en snijd in sliertjes. Frituur de prei kort.
|
|
|